发糕，作为中国传统面点之一，以其松软可口、制作简单而深受喜爱。如何才能做出既松软又好吃的发糕呢？以下，我将从选材、制作步骤、技巧等方面详细解析，让你轻松掌握发糕的制作方法。

一、选材与准备

1.高筋面粉：选择高筋面粉是发糕松软的关键，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，能更好地吸水膨胀，使发糕更加松软。

2.酵母：酵母是发糕发酵的灵魂，选择活性好的酵母是保证发糕质量的关键。

3.清水：使用新鲜、干净、无杂质的清水，确保发糕的口感。

4.白糖：适量的白糖不仅能增加发糕的甜味，还能促进酵母发酵。

5.其他辅料：根据个人口味，可适量添加葡萄干、红枣、红豆等干果和豆类。

二、制作步骤

1.酵母融化：将酵母倒入少量温水中，轻轻搅拌均匀，静置5分钟，待酵母完全溶解。

2.面糊调制：将高筋面粉放入盆中，加入溶解后的酵母水，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至面糊呈糊状。

3.静置发酵：将调好的面糊盖保鲜膜，放入温暖处发酵，约1小时，直至面糊体积膨胀至原来的2倍。

4.加入辅料：在发酵好的面糊中，加入白糖和干果、豆类等辅料，搅拌均匀。

5.模具准备：将模具刷一层油，以防粘锅。

6.装模：将搅拌好的面糊倒入模具中，轻轻震出气泡，盖上保鲜膜，继续发酵30分钟。

7.烹饪：将发酵好的发糕放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，待发糕表面呈金**，即可出锅。

8.倒扣脱模：将蒸好的发糕倒扣在案板上，轻轻脱模。

9.切块食用：待发糕稍微冷却后，即可切块食用。

三、技巧与注意事项

1.发酵时间：发酵时间受温度影响，请根据实际情况调整。

2.温度控制：制作发糕时，温度不宜过高，以免影响酵母发酵。

3.面糊浓度：面糊浓度不宜过稠，否则不易发酵。

4.模具选择：选择不粘锅或刷油的模具，以便脱模。

掌握以上步骤和技巧，相信你也能轻松制作出既松软又好吃的发糕。快动手试试吧，让你的生活多一份甜蜜！