一、选材与准备

想要做出美味的卤肉，首先要有优质的食材。选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，这样卤出来的肉既香又嫩。准备以下材料：五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、糖、盐等。

二、腌制五花肉

将五花肉切成块，用料酒、生抽、老抽、盐腌制1-2小时，让肉充分吸收调料的味道。

三、炒糖色

锅中放入少量油，加入适量的糖，用小火慢慢炒至糖色变成红褐色，注意不要炒糊。

四、炒香调料

在锅中加入适量的油，放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料炒香。

五、加入五花肉

将腌制好的五花肉放入锅中，翻炒均匀，让肉块均匀裹上调料。

六、加水煮沸

加入适量的水，水量要没过肉块，大火煮沸后撇去浮沫。

七、转小火慢炖

转小火慢炖1-2小时，让肉块充分吸收调料和汤汁的味道。

八、调味

根据个人口味，加入适量的盐和糖，调整味道。

九、收汁

待肉块炖至软烂时，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。

十、出锅装盘

将卤好的肉块捞出，装盘即可。

卤肉的关键在于选材和火候的掌握。通过以上步骤，你可以轻松做出美味的卤肉，无论是作为家常菜还是待客佳肴，都是不错的选择。记住，耐心和细心是成功的关键。