茅台评定出七大酒质，从低至高分别为普洱、微调、小批量勾兑、珍品、陈酿、特制及特别收藏的80年，价格逐级攀升，产量逐步减少，稀缺程度也愈发显著。普酱被称为“飞天酒质”，乃茅台基础酒质。身为柴名牌的普酱，无论是自饮、收藏还是投资均具相当价值。譬如飞天茅台和五星茅台，以及颇受欢迎的生肖茅台，均属普酱酒质。尽管同为普酱，但生肖茅台口感优于飞天茅台。53度飞天茅台的内销版、出口版和职工品鉴版，口感亦各异。出口版因勾调风格不同，口感更为柔和，适用于海外市场；职工品鉴版口感稍胜一筹，为茅台酒厂员工年终福利。

代表产品包括飞天茅台酒、五星茅台酒、茅台专卖店、茅台生肖纪念酒、走进澳洲走进非洲系列纪念酒等。

微调酒质可视为普酱的升级版。代表产品有礼宾、经销商品鉴酒、香溢五洲等。

小批量勾兑则是微调酒质的再升级，主要体现在勾兑方式和陈化时间上。小批量勾兑的茅台酒，基酒和调味酒皆为高级别，且陈化时间更长。口感方面，相较普酱，小批量勾兑的茅台酒更为醇厚。

代表产品包括国酒之父、一代伟人、卡慕茅台酒、红星闪烁茅台酒、茅台典藏、巴拿马国际金奖封坛等。

珍品酒质选用陈年基酒特制，包装精美，是茅台酒厂对高端礼品酒市场的一次大胆尝试。1986年推出的珍品“一七〇四”至今仍是老酒拍卖场的热门拍品。

代表作品包括1704珍品、方印压陈年、陈年珍品、方印珍品、曲印珍品、木盒珍品、新珍品等。

陈酿酒质由陈年窖藏基酒勾兑而成，具备陈年茅台酒的品质。陈酿茅台种类繁多，虽同属陈酿酒质，但因供应渠道、基酒酒龄及部分品种已停产等因素，价格差距较大。

2016年底，茅台公司宣布将清理带有“国宴”、“专用”、“专供”、“特供”等字样的产品，国宴、特供茅台酒正式谢幕。

代表产品包括国宴、精品茅台酒、北京茅台文化研究会会员酒、百年金奖辉煌，以及各类特供陈酿。