在日常生活中，豆腐作为一种常见的食材，深受人们喜爱。而豆腐的品种繁多，其中卤水豆腐和石膏豆腐最为常见。这两种豆腐究竟有何区别呢？**将为您详细解析卤水豆腐和石膏豆腐的区别，帮助您更好地了解和选择。

一、制作工艺不同

1.卤水豆腐：卤水豆腐是以石膏（硫酸钙）为凝固剂，将豆浆煮沸后加入卤水（氯化镁）进行凝固而成。卤水豆腐的口感较为紧实，质地细腻。

2.石膏豆腐：石膏豆腐同样以石膏为凝固剂，但与卤水豆腐不同的是，石膏豆腐在制作过程中需要加入少量明矾（硫酸铝钾），使豆腐更加嫩滑。石膏豆腐的口感较为嫩滑，质地细腻。

二、营养成分差异

1.卤水豆腐：卤水豆腐富含蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，具有很高的营养价值。

2.石膏豆腐：石膏豆腐同样富含蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，但由于加入明矾，其蛋白质含量略低于卤水豆腐。

三、口感特点

1.卤水豆腐：卤水豆腐口感紧实，质地细腻，适合炒、炖、煮等多种烹饪方式。

2.石膏豆腐：石膏豆腐口感嫩滑，质地细腻，适合凉拌、炒、炖等烹饪方式。

四、保存方式

1.卤水豆腐：卤水豆腐在冰箱中保存，保质期约为一周。

2.石膏豆腐：石膏豆腐在冰箱中保存，保质期约为三天。

五、烹饪方式

1.卤水豆腐：卤水豆腐适合炒、炖、煮等多种烹饪方式，如红烧豆腐、麻婆豆腐等。

2.石膏豆腐：石膏豆腐适合凉拌、炒、炖等烹饪方式，如凉拌豆腐、家常豆腐等。

六、适用人群

1.卤水豆腐：适合大多数人食用，尤其适合老年人、孕妇、儿童等需要补充营养的人群。

2.石膏豆腐：适合大多数人食用，尤其适合喜欢嫩滑口感的人群。

七、选购技巧

1.观察外观：选择表面光滑、无裂痕、无霉变的豆腐。

2.闻气味：选择无异味、无酸臭味的豆腐。

3.摸质地：选择质地细腻、有弹性的豆腐。

八、注意事项

1.卤水豆腐：不宜长时间存放，以免变质。

2.石膏豆腐：不宜与含草酸、维生素C的食物同食，以免影响人体吸收。

九、烹饪建议

1.卤水豆腐：烹饪时火候不宜过大，以免豆腐破裂。

2.石膏豆腐：烹饪时火候不宜过大，以免豆腐变*。

卤水豆腐和石膏豆腐在制作工艺、营养成分、口感特点、保存方式、烹饪方式等方面存在一定差异。了解这些差异，有助于我们更好地选择和烹饪豆腐，享受美食的也能保证健康。